Состав мёда и его уникальные свойства

Некоторые авторы современных исследований выделяют порядка 300 компонентов, содержащихся в мёде.

Богатство его содержания определяет уникальные свойства мёда, превосходящие по своей питательной ценности многие продукты питания.

Основными составляющими мёда являются (укрупненно):

• 20% - вода
• 5% - аминокислоты, ферменты, минеральные вещества, витамины, антибактериальные вещества
• 75% - моносахариды, дисахариды, полисахариды

Более подробная струтура меда:

• углеводы - около 80%:
• инвертированные сахара — 65-78%:
• фруктоза - 33-42%;
• глюкоза - 27-36%;
• дисахариды и полисахариды - ≈10%:
• сахароза (или просто сахар) — не более 5% цветочный мёд и не более 10% падевый мёд;
• мальтоза и другие дисахариды - ≈7%;
• декстрины до 2% (цветочный мёд) и до 5% (падевый мёд);
• вода – 16-20%;
• азотистые вещества - 0.2-2.3%:
• белковые вещества:
• ферменты — 0.2-2%;
• свободные аминокислоты — 0.1- 0.5%;
• алкалоиды;
• минеральные вещества — в среднем 0.2% (цветочный мёд) и до 1.6% (падевый мёд);
• витамины;
• органические кислоты - 0.1-0.3%;
• ароматические вещества;
• флавоноиды (красители);
• фитонциды;
• гормоны;
• оксиметилфурфурол;
• липиды (жиры).